giovedì 28 agosto 2014

Tentativi di autoproduzione: mozzarisella (2)

Essendo stato appena sufficiente il primo tentativo, di cui potete leggere qui, mi sono cimentata in un secondo tentativo di autoproduzione del mio veg formaggio preferito: la mozzarisella.
Questa volta, ho seguito la ricetta, semplicissima come l'altra, che ho trovato qui. Per praticità, ne ho comunque fatto uno screenshot.



Rispetto a quello che viene detto nel blog citato, che ringrazio per aver condiviso la ricetta, a me non è venuta "la palla densa"... il formaggio è rimasto, infatti, denso sì, ma della consistenza della besciamella (béchamel), con cui certo non puoi formare delle palle. 

Dopo 4 ore di frigorifero.

E, adesso, dopo quattro ore di frigo circa e dopo averlo sformato, il formaggio ha una certa consistenza, anche se non da mozzarella. E' venuto più consistente di quello dell'altro giorno, ma sempre poco più che spalmabile.
In ogni caso, è questa la ricetta che voglio riprovare, fino a quando non trovo la giusta combinazione.


4 commenti:

  1. Ciao! Ti ringrazio per avermi citato e apprezzato la mia ricetta, che comunque mi sembra ti sia piaciuta dal gusto. Credo che probabilmente come dicevi nel commento alla ricetta, il fattore palla sia dovuto alla fiamma probabilmente troppo bassa. La palla avviene quando il liquido è abbastanza evaporato e i legami chimici si sono rafforzati e allora succede che l'impasto si stacchi da solo dalla superficie del pentolino. Riprova con la fiamma poco poco più alta e vedrai che si addenserà maggiormente. Forse anche una cottura più lunga data la fiamma bassa avrebbe aiutato ad addensare. Riprova e fammi sapere! Sono sicuro che apprezzerai!

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    1. Grazie... ho usato fiamma bassissima e cottura luuuunghissima, che alla fine si stava bruciando il pentolino :) proverò con la fiamma meno bassa. Sì, sì, mi è piaciuta, anche di consistenza tutto sommato... però devo migliorare :) Hai mai provato con latte di riso? (lascio lo stesso commento sul tuo post)

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  2. fangyanting20150914
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